澳門生產力暨科技轉移中心舉辦食品創新與商品化研討會，吸引超過60名食品、餐飲及相關業界人士參與，討論如何把廚房創意轉化為可穩定生產和銷售的商品。
講者以新產品開發，即NPD的十個階段作為框架，涵蓋構思、測試、風味重現、工藝標準化和量產。這些環節正是小型餐飲品牌走向零售時常遇到的門檻。
好味道不等於可量產產品
餐廳菜式由廚師即場調整，工廠產品則要在不同批次保持味道、質感和安全。原料波動、加熱時間和包裝都可能改變成品。
商品化第一步是把配方和流程量化，記錄每個關鍵控制點，讓另一位操作員也能做出相近結果，並能在不同生產批次持續核對偏差。
NPD十階段降低盲目投入
分階段開發可讓企業在早期先驗證消費者需求、成本和技術可行性，避免完成昂貴生產線後才發現市場不接受。
每個階段應有明確通過條件，例如目標售價、保質期、感官測試和法規要求，而不是只靠創辦人主觀喜好。
風味重現需要數據和測試
把餐飲風味轉成包裝食品，需要處理香氣流失、口感變化和保存問題。測試要在真實儲存和加熱條件下進行。
企業可用小批量試產比較不同配方，但測試記錄必須完整，否則成功結果難以複製，失敗原因也無從追查。
食品安全與標籤不能後補
產品開發初期就要考慮過敏原、營養標籤、添加劑、微生物風險和生產場所要求。這些因素會直接影響配方和成本。
若產品計劃銷往香港、內地或海外，企業要逐一核對目的地法規，不能假定在澳門可售便能直接跨境銷售。
澳門品牌可先由小批量驗證
澳門餐飲品牌具有旅遊和手信市場基礎，可先以有限SKU、小批量和清楚客群測試，再決定是否擴產。
研討會提供方法入口，真正商品化仍需要食品技術、設計、供應鏈、合規和渠道共同配合。企業應把每項成本納入商業模型。