香港餐飲業在第二季大致持平。政府統計處公布，食肆總收益臨時估計272億元，按年微升0.4%；同期購貨額升2.5%至88億元。扣除價格變動後，食肆收益數量反而跌0.4%。
分類看，中式餐館和非中式餐館收益價值分別升1.5%及1.6%，但快餐店跌1.5%、酒吧跌3.8%，其他飲食場所跌2.7%。上半年收益價值升0.8%，數量跌0.1%，飲食需求並非全面轉強。
272億元收益價值升0.4% 數量卻跌0.4%
食肆收益價值微升，但扣除價格變動後的數量下降，可理解為名義營業額略高於去年，實際售出的飲食服務量未有同步增長。對業界而言，這種組合意味客流、消費次數和點餐結構仍然承壓。
第二季食肆購貨額按年升2.5%，高於收益價值的0.4%升幅。購貨額並不等於全部經營成本，但反映食材和相關投入的變動。如果售價和客單價無法跟上成本，餐廳毛利仍可能受壓。
政府形容食肆生意近期大致平穩，並指經濟擴張、收入上升及訪港旅客增加可提供支持。但業界不能只依賴人流；坐位周轉、餐單設計、預訂渠道及外賣佣金都會影響每一元營業額的實際回報。
中式與非中式餐館有增長 快餐酒吧轉弱
中式餐館收益價值按年升1.5%，數量升0.7%；非中式餐館價值升1.6%，數量升1.0%。兩類餐館都錄得價值和數量增長，但幅度溫和，未顯示餐飲市道出現廣泛性急升。
快餐店收益價值跌1.5%，數量跌2.5%；酒吧價值跌3.8%，數量跌4.6%。快餐店本來靠高頻、高周轉營運，數量下降對門店人手和時段配置特別敏感；酒吧則受夜間消費、旅客結構及租金人工影響。
其他飲食場所收益價值跌2.7%、數量跌3.6%，亦表明便捷或非正餐類別沒有全面受惠。企業需分時段查看堂食、外賣、旅客和本地客數據，才能判斷下跌來自客源、價格、產品還是競爭。
4月至6月逐步放緩 6月按年跌0.5%
按月份看，4月食肆收益價值按年升0.9%，5月升0.6%，6月跌0.5%。扣除價格影響後，收益數量由4月升0.2%，轉為5月跌0.2%和6月跌1.3%，顯示季內動力逐月轉弱。
單月變化可受假期、天氣、展覽、旅客和比較基數影響，不宜只由6月一個數字斷定長期趨勢。但連續兩個月的數量按年下跌，仍值得業界留意夏季人流、在家用餐與港人境外消費的變化。
餐廳可把客單價、人數、台數、預訂取消率和外賣訂單分開比較。如果營業額下降來自人數減少，對策是獲客與時段組合；如果人數穩定但客單下降，則需要重新檢視餐單、促銷和加購設計。
上半年價值升0.8% 實際數量跌0.1%
上半年食肆總收益價值較去年同期升0.8%，收益數量卻跌0.1%，幾乎沒有實質增長。對整體市場而言，這代表餐飲消費仍有支撐，但未形成強勁的數量擴張。
經季節性調整後，第二季收益價值和數量都較首季下降0.5%。按年微升與按季下降同時出現，說明餐飲業仍比去年同期稍好，但近一季的短期趨勢並不強。
這些統計是行業總體指標，個別餐廳可因位置、客群、品牌、價格和管理而表現差異很大。特別是商場、旅遊區、住宅區和辦公區的餐廳，營業時段和消費動機並不相同，應以自身數據驗證市道變化。
餐飲業下半年要處理成本、客源與差異化
旅客增加能否轉化為餐飲消費，取決於旅客停留時間、活動區域、預算和用餐時段。餐廳若位於非旅遊熱點，就需要透過地圖平台、預約網站、飯店與活動場地合作，才能接住新客源。
成本管理不只是減少食材。採購批量、菜單複雜度、準備時間、廚房損耗、排班與外賣平台佣金都應被量化。若縮減品質換取短期成本下降，可能反而損害回購和口碑。
第二季數據的關鍵訊息是「穩定但不強」。中式和非中式餐館有溫和增長，快餐與酒吧卻轉弱，業界需要用清楚客群、可控成本和獲客渠道建立韌性，而不是只等待總體人流上升。