澳門生產力暨科技轉移中心與澳門廠商聯合會7月28日舉辦「M嘜」認證企業交流活動，超過20家已獲認證或準備申請的企業參與。活動集中討論食品品質標準、內部管理、新產品研發和市場競爭力。
「M嘜」是澳門產品優質認證計劃，企業需要建立文件、流程、追溯和品質控制。對規模較小的食品企業而言，認證不是單次檢查，而是把依靠師傅經驗的生產方式，轉化為可重複、可審核和可培訓的制度。
活動由三家已獲認證企業分享操作經驗，另邀請食品科技專家介紹研發趨勢。內容把「守住品質」和「推出新品」放在一起，反映澳門食品業若要拓展大灣區市場，必須同時處理標準、效率及產品差異化。
三家認證企業分享落地經驗
佳英食品、黃枝記食品及廣藥國際（澳門）在活動中分享認證和營運經驗。三家企業產品和規模不同，但共同課題包括如何把品質要求寫入採購、生產、儲存、檢驗和客訴處理流程。
企業申請認證前，通常要整理供應商文件、批次紀錄、清潔程序和員工訓練。若制度只在審核前臨時補做，未能融入日常工作，認證後仍可能因人員流動或旺季壓力而失效。
三家企業的實務經驗可讓準申請者預早估算人力和改造成本。不同產品風險不同，乾貨、熟食和保健產品的重點控制項目亦不會完全相同。
品質制度可降低返工及客訴成本
活動提出「品質降低成本」概念。標準化初期需要投入顧問、檢測和文件管理，但長期可減少原料差異、產品不穩、退貨和客訴。對食品企業而言，批次追溯亦有助在出現問題時縮小回收範圍。
品質管理並非追求文件愈多愈好，而是找出真正影響食品安全和口感的控制點。企業可從原料驗收、溫度、時間、重量和包裝完整性等可量度項目開始，再逐步數字化。
當企業能以批次資料找出偏差來源，便可減少過度檢驗和浪費。數據亦有助與供應商協商品質要求，建立較穩定的原料規格。
人才流動是中小企常見難題
分享亦涉及人才穩定。食品製造需要熟練工序，但中小企往往依賴少數資深員工。一旦人員離職，配方、設備設定和問題處理經驗可能同時流失。
認證要求企業建立工作指引和培訓紀錄，可把部分個人經驗轉化為組織能力。不過，文件不能取代合理薪酬、晉升和工作環境，人才政策仍是維持品質的基礎。
企業亦可設計簡單的崗位交叉培訓，避免關鍵工序只有一人掌握。新員工經評核後才獨立操作，可降低生產波動和安全風險。
食品科技支援新品和保質期研發
香港食品創新科技中心項目總監方麗影博士在活動介紹食品技術和市場趨勢。食品研發可涉及配方、口感、營養、殺菌、包裝和保質期，不只是改變口味或外觀。
澳門食品品牌若要進入內地或海外市場，需要面對更長物流距離、不同標籤規則和通路要求。企業在開發新品時，應同步考慮測試、包裝、冷鏈、成本及目的地法規，避免產品完成後才發現不能銷售。
新品研發可先以小批量測試消費者接受度，再決定設備投資。對澳門手信及餐飲品牌而言，如何在延長保質期之餘保留口感，是常見技術取捨。
認證可作品牌信任起點而非終點
M嘜可為消費者和採購商提供辨識，但認證本身不保證銷量。企業仍要建立清晰產品定位、渠道、價格和售後機制，並持續接受監察及更新品質系統。
對有意申請的企業，較實際做法是先完成現況差距分析，列出設備、文件和人員需要，再安排認證時間。若同時準備其他ISO或食品安全標準，亦應整合流程，避免重複紀錄。
澳門食品企業規模普遍不大，透過共同培訓、檢測和研發平台，可降低個別企業轉型成本。今次交流的後續價值，要看參與企業能否完成認證、推出新品及進入更廣市場。
消費者選購時可查看完整標籤、保存條件和生產資料，不應把任何認證理解為適合所有人。涉及過敏原或特定健康需要，仍要按產品資料判斷。